魔芋怎么做好吃？
醋拌魔芋丝，酸香美味可以试一试。
材料
魔芋丝 10个,小黄瓜 2根,圣女小番茄5 颗(粒),岐山天缘0添加甄选香醋1 匙,香油1 匙,酱油1 匙,开水2 匙,糖0.5 匙,白芝麻0.5
做法
将魔芋丝用热开水泡一下，然后捞起沥干。
小黄瓜洗净切丝；圣女小蕃茄洗净切半备用。
调制调味料，将醋1匙、香油1匙、酱油1匙、开水2匙、糖0.5匙、白芝麻0.5匙拌匀。
将调味料和魔芋丝、小黄瓜丝、圣女小蕃茄块充分搅拌均匀，最后洒上葱花即可。
很多人提到魔芋，就会想到那个软软的、有点弹性的、乌黑乌黑的，长得像豆腐一样的东西。很多人认为它就是魔芋，生活里常说的魔芋也是指它。可你知道吗？它叫魔芋豆腐，是用魔芋加工制作成的产物。真正的魔芋其实是植物，要加工成魔芋豆腐，我们才敢吃。虽然平时生活里把豆腐两个字省略了，但咱们还是要区分开来哟。魔芋豆腐可以做的美食，特别多，其中最出名的美食就是魔芋烧鸭子。《魔芋烧鸭子》作文一道美味的家常菜，鸭肉酥香美味，魔芋软嫩滑口，是一道夏日里常吃的红烧菜。虽然《魔芋烧鸭子》是一道热乎的烧菜，可川渝两地的人却更喜欢在夏季里吃，因为鸭子是一种凉性的食材，也就早就了魔芋烧出来的鸭子，成了夏日美食之一。
在炎炎烈日高照的夏日里，我们川渝两地的人，每当吃鸭子的时候，最先想到的配菜就是魔芋，最爱吃的配菜也是魔芋。在日常生活里，每当买鸭子的时候也会顺便买一块魔芋豆腐，感觉它们成了一对完美的组合一般，必须把它们烹饪到一起，才会彰显出彼此之间的美味。所以《魔芋烧鸭子》就成了咱们川渝两地夏日，最常吃的美食之一。
~~~~~《魔芋烧鸭子》之背景故事~~~~~
《魔芋烧鸭子》是一道美味的川菜，在川渝滇贵都是非常出名的特色传统美味。在川渝滇贵，只要提到烧鸭子，接近8成的人会告诉你烧魔芋（也就是魔芋豆腐）。《魔芋烧鸭子》也是一道不负众望的家常美味，鸭肉酥香肥美，魔芋软嫩鲜滑，菜品吃起来微微带着麻辣的复合式口味，好吃极了。《魔芋烧鸭子》是以软嫩的魔芋豆腐搭配上新鲜的嫩鸭子，以红烧的烹饪手法制作而成的一道美味家常美食，色泽红润，香味扑鼻，巴适的很。
~~~~~《魔芋烧鸭子》之营养知识篇~~~~~
魔芋豆腐：魔芋豆腐富含的纤维素，这种纤维素是可溶性的，魔芋是我们摄取纤维素的主要来源之一。魔芋对血脂血压的控制有很大帮助。同时能帮助调整脂肪，是一道美味的、理想的减肥食材之一。魔芋还有祛寒湿的好处哟，稀释肠胃里的有害物质。是一种非常有营养的保健食材。
嫩鸭子：鸭肉含有不错的蛋白质成分、多糖类以及各种各样的微量元素，为人们营养滋补营提供来源。鸭肉味寒性的食物，鸭肉有健脾胃、清热解毒、滋阴的多种好处。
~~~~~《魔芋烧鸭子》之烹饪做法~~~~~
主要食材：嫩鸭子半只、魔芋豆腐一块（喜欢吃可以多一些）、青尖椒5个、仔姜1大块。
调味食材：一小抓干花椒、一大勺豆瓣酱、瓣蒜一大个、老姜一小块、泡大红尖椒3个、泡姜一小块、一勺料酒、适量酱油、一小勺盐、一勺鸡精、适量的植物油、八角沙姜桂皮香叶个适量。
制作方法：
- 1、先把嫩鸭子洗净，剁成小块。把魔芋豆腐洗一些，切成薄片。把青尖椒洗净切滚刀。仔姜洗净切成片。蒜剥皮。老姜切成片。泡大红尖椒泡姜一起剁碎。
- 2、锅里烧水，烧开之后把魔芋豆腐片放入，加点盐煮1分钟到2分钟，用漏勺把魔芋豆腐捞出来。
- 3、重新起锅，锅里放入适量清水烧开，放入鸭块、几片老姜片、适量料酒煮开，2分钟之后把鸭块用漏勺捞出来。
- 4、起锅放适量的植物油烧热，放入把鸭块放入锅里煸炒，炒出香味，放入一勺豆瓣酱、大红尖椒泡姜、一小抓干花椒、老姜片、少许料酒翻炒均匀，加点酱油继续翻炒片刻，加入适量开水，放入各种香料，煮开转中小火力15分钟。
- 5、放入魔芋豆腐片、瓣蒜烧10分钟，放入青尖椒、仔姜片翻炒均匀，加上一小勺盐、一小勺鸡精炒匀，出锅。
~~~~~《魔芋烧鸭子》之你问我答~~~~~
一问：为什么魔芋要切成片，要用开水加盐煮一会呢？
答：魔芋豆腐是一种不容易入味的食材，所以咱们要切薄一些。魔芋豆腐焯一下水，可以把魔芋豆腐煮老一些，听说还可以清理一些杂志出去，同时烧鸭子的时候更入味一些。
二问：为什么鸭肉要先炒一会才放其他调味材料呢?
答：我把这一步称呼为煸。有的人是先调味料，再放鸭肉。咱们喜欢先把鸭肉煸一下，煸到鸭肉表面有点点黄的时候最佳。然后把鸭肉刨到一边再炒调味料。
三问：怎样选择出比较好魔芋呢？
答：有些魔芋豆腐老，可以一整块拿。有些魔芋豆腐嫩收轻轻一碰就掉了。咱们选的时候，轻轻碰一下，选颜色深色一些魔芋豆腐。
~~~~~《魔芋烧鸭子》之技巧分享~~~~~
- 技巧一：焯。魔芋和鸭子要分开焯水。魔芋要加盐、鸭子要加料酒。
- 技巧二：煸。鸭肉最好煸炒一会，可以让鸭肉吃起来更香。
- 技巧三：配料。泡椒泡姜豆瓣酱缺一不可，做这道菜的味道来源就是他们。
~~~~~《魔芋烧鸭子》之总结话语~~~~~
《魔芋烧鸭子》作为一道夏日里常吃的美食，在川渝滇贵都是非常流行的家常菜。尤其是在夏日里，《魔芋烧鸭子》做好之后，隔一小会在吃，不仅一点都不烫，还特别入味好吃。要做出川味的《魔芋烧鸭子》，豆瓣酱、泡椒泡姜、青尖椒、仔姜都是不能缺少的配菜哈。重点就是魔芋在咱们川渝都是指的魔芋豆腐哟，生活里咱们都是只说魔芋，一般咱们都知道是它。咱们平时魔芋常用来烧鸭子之外，还经常用泡椒泡姜炒着吃。您喜欢怎么做鸭肉吃呢？
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魔芋只有制作成魔芋豆腐，魔芋粉了才能依个人或者是地方口味炒熟才吃。光是魔芋怎么吃嘛！制作魔芋豆腐得有技巧，不然制作不好，是不能吃的，因为制作不好它涩口，扎舌头的。
首先把挖出来的魔芋洗干净（可以戴着塑料手套，不然有些痒手）。然后找一块坑坑洼洼不平的石头，把洗干净的魔芋在石头上使劲磨成粉，边磨边倒水才肯磨细。最后倒些调好了的石灰粉水倒进魔芋糊生烧大火熬，一边熬一边不停的拌魔芋豆腐，过了一些时候，魔芋豆腐在受到石灰粉水的情况下，用筷子试试，它不沾上筷子了，说明这魔芋豆腐就做成功了。
最后捞起来，由个人喜又切丝切条，爆炒青椒，酸萝卜丝，下火锅，凉拌都行。是一样颜色不是好看的一道菜，现在一些专门生产魔芋豆腐的厂家，他们把魔芋豆腐做成零食（魔芋卷，魔芋爽等）销往全国各大城市。
魔芋也叫蒟蒻，蒻头，是一种草本植物。和土豆啊芋头之类一样，可食用部分是生长在地下，形状多为扁球状。看了下你提问中的配图，这个被称为“魔芋”的东西，我们武汉也是称魔芋，但事实上它是由魔芋块磨粉，加清水，碱面等加工制成的，严格意义上来说，应该叫“魔芋豆腐”。
这种魔芋豆腐口感清爽Q弹，用来凉拌，清炒，辣炒，或者用它来烧肉、炖菜都是挻好吃的。
一口气也说不了那么多，来分享一个我很喜欢的略重口味的魔芋做法：【剁椒魔芋】。
先晒下主料：魔芋豆腐、红剁椒，蒜头，小葱
黑乎乎那块就是魔芋豆腐了，别看它样子不起眼，但富含着非常丰富的可溶性膳食纤维，是减肥瘦身的好帮手，也因如此，魔芋也就成了追求低脂饮食的各界人士倍受追捧的热门食材。
再来一步步说怎么做【剁椒魔芋】：
一、魔芋豆腐切条或块状备用。烧一锅开水，等水沸腾后把切好的魔芋豆腐放进去煮个三分钟左右，然后捞出沥干水分备用。（魔芋豆腐是自带一点小味道的，入开水锅中焯煮可以去除异味，让成品口感更清爽纯粹）
二、蒜去皮切末，小葱的葱白和葱末分别切末备用。
三、热锅中放适量食用油，待油热后，下蒜末和葱白末略炒，倒入泡椒煸炒至出香味。
四、加入焯过水的魔芋块，大火快速翻炒，调入盐、白椒粉调味，加一小碗水，盖上锅盖，转中小火煮5分钟左右让魔芋块彻底入味。
五、转大火收干汤汁，撒上鸡粉，小葱绿炒匀起锅装盘即可。
魔芋含有很高的膳食纤维，能活血化淤，是用来减肥的一款食品。根据不同地区人的口味可作多种菜品。如火锅，泡椒味、红烧、酸汤、凉拌等。
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