台湾麻油鸡则源自川菜，以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成。

台式麻油鸡主要材料只有麻油、土鸡和老姜三样。

麻油指的是胡麻油，但并非大陆西北和内蒙古一带的亚麻籽油，而是将黑芝麻焙炒后冷压所得之油，色泽深褐近乎黑，香气馥郁浓厚，故而得名。

台湾乡亲相信麻油鸡可以温补，为冬令进补佳肴；妇女产后“坐月子”，更是非吃麻油鸡不可。因为麻油能够帮助子宫收缩，鸡肉也有滋补身体之效，而老姜能驱寒除湿、行气活血，民间认为孕妇分娩时吸入不少“风”，多吃点老姜可以去风。

希望这碗香气扑鼻的鸡汤能让你回忆起儿时围炉的快乐